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Pão Com Cranberry E Chocolate

Código - 01803

Ingredientes

Esponja
600g Farinha De Trigo
100g Fermento Biológico Fresco
350ml Água Gelada
Reforço
800g Pamix 10
590g Sense-It Cranberry
1.4Kg Farinha De Trigo
20g Sal
50g Margarina
200g Gemas De Ovos
600g Gotas De Chocolate
70g Açúcar Cristal
480ml Água Gelada
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo, a água gelada e o fermento fresco na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Bolear.
03. Cobrir com plástico e descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Colocar o Pamix 10, o sal e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter o ponto véu.
03. Adicionar o Sense-it Cranberry e as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade1) até homogeneizar.
04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Modelar e colocar em forma para bolo inglês (20 x 9 x 5 cm) previamente untada.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
08. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
09. Dar o fio.
10. Com auxílio de um saco de confeitar, aplicar um fio de margarina sobre o corte de cada pão.
11. Salpicar o açúcar cristal no meio do corte de cada pão.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.
13. Deixar esfriar e embalar.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 145°C por aproximadamente 32 minutos.
- Gelar as gotas de chocolate antes de usar.

Dicas

Rendimento / Quebra

17 Unidades de 280 g / 9.5%

Validade

168 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança, Formas Bolo Inglês, Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 158 kcal 8
V. Energético (kJ) 665 kJ 8
Carboidratos (g) 22 g 7
Proteínas (g) 3.4 g 5
Gord. Totais (g) 6.2 g 11
Gord. Saturadas (g) 3.3 g 15
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 95 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.