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Pão Com Castanhas E Vinho

Código - 01802

Ingredientes

Preparo
500g Ciabatta
2Kg T-Centeio-Light
630g Sense-It Macadâmia
100g Farinha De Trigo
200g Fermento Biológico Fresco
1Kg Uvas Passas
100g Amido
500ml Vinho Tinto Seco
1L Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar a farinha de trigo e o amido em um recipiente e misturar até homegeneizar. Reservar.
02. Colocar o Trigale Centeio Light e a Zeelandia Ciabatta na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar o vinho tinto seco e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar o Sense-it Macadâmia e as uvas passas e misturar até homogeneizar.
06. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
08. Modelar em formato de filão.
09. Umedecer a superfície dos pães com água e passar na mistura de farinha e amido reservado.
10. Colocar em assadeiras previamente untadas.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 50 minutos ou até o ponto. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
12. Dar o fio.
13. Fornear a 220°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 175°C por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento / Quebra

11 Unidades de 450 g / 17.9%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Recipiente, Assadeiras, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 157 kcal 8
V. Energético (kJ) 658 kJ 8
Carboidratos (g) 29 g 10
Proteínas (g) 4.4 g 6
Gord. Totais (g) 2.9 g 5
Gord. Saturadas (g) 0.7 g 3
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 2.7 g 11
Sódio (mg) 144 mg 6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.