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Pão Italiano Andino

Código - 01801

Ingredientes

Esponja
5Kg Pao Italiano
100g Fermento Biológico Fresco
2.7L Água Gelada
Reforço
1Kg Pao Italiano
1.39Kg Sense-It Andino
450ml Água Gelada

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano e parte da água gelada (1,9 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adiconar o fermento fresco e o restante da água gelada (800 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear e cobrir com plástico.
04. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano, a água gelada e a esponja na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos ou até o início do ponto de véu. Cuidado para a massa não atingir totalmete o ponto de véu.
02. Adicionar o Sense-it Andino e misturar até homogeneizar.
03. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
04. Cobrir com plástisco. Descansar por 20 minutos.
05. Bolear novamente para formato bola ou modelar em formato de filão.
06. Colocar em assadeiras previamente untadas.
07. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 horas. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
08. Dar o fio.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
10. Quando começar a corar, abrir o forno.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 210°C dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Ligar o forno novamente e fornear a 170°C por aproximadamente 40 minutos.

Dicas

Rendimento / Quebra

21 Unidades de 435 g / 14.1%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Modeladora , Armário Fermentação, Balança, Assadeiras

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 145 kcal 7
V. Energético (kJ) 611 kJ 7
Carboidratos (g) 26 g 9
Proteínas (g) 4.5 g 6
Gord. Totais (g) 2.4 g 4
Gord. Saturadas (g) 0.5 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.7 g 7
Sódio (mg) 308 mg 13
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.