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Brioche Com Cranberry E Laranja

Código - 01800

Ingredientes

Preparo
2Kg Brioche
550g Sense-It Cranberry
60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
400g Margarina
300g Gemas De Ovos
300ml Água Gelada
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar o Sense-it Cranberry e misturar até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
06. Cobrir com plástisco. Descansar por 10 minutos.
07. Modelar as tranças (cada trança com 3 pedaços de 120 g) e colocar em formas de pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 hora ou até o ponto.
09. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
11. Desenformar ainda quente.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.

Dicas

Rendimento / Quebra

11 Unidades de 325 g / 15.1%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Forma Para Pão De Forma, Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 209 kcal 10
V. Energético (kJ) 876 kJ 10
Carboidratos (g) 22 g 7
Proteínas (g) 5.5 g 7
Gord. Totais (g) 11 g 20
Gord. Saturadas (g) 5.3 g 24
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.2 g 5
Sódio (mg) 179 mg 7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.