Home » Receitas » Natal » Panetone Com Castanhas E Chocolate

Panetone Com Castanhas E Chocolate

Código - 01798

Ingredientes

Esponja
600g Farinha De Trigo
60g Fermento Biológico Fresco
320ml Água Gelada
Cobertura
550g Acucar Confeiteiro F
150g Claras De Ovos
550g Farinha De Caju
Reforço
800g Pamix 20
585g Sense-It Macadâmia
1.4Kg Farinha De Trigo
20g Sal
200g Gemas De Ovos
1.1Kg Gotas De Chocolate
480ml Água Gelada

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (260 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (60 ml) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 h.

COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes. Reservar.

REFORÇO
01. Colocar as gotas no freezer. Reservar.
02. Colocar o Pamix, o sal e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e o Sense-it Macadâmia e misturar até homogeneizar.
05. Cortar em partes de 550 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear.
08. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Aplicar 110 g de cobertura sobre cada panetone.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h em forno de lastro.
11. Esfriar. Embalar.

Dicas

- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.

- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.

Rendimento / Quebra

10 Unidades de 620 g / 9%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Freezer , Armário Fermentação, Balança, Formas De Panetone , Recipiente

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 345 kcal 17
V. Energético (kJ) 1447 kJ 17
Carboidratos (g) 43 g 14
Proteínas (g) 7.4 g 10
Gord. Totais (g) 16 g 29
Gord. Saturadas (g) 7.5 g 34
Gord. Trans (g) 0.2 g **
Fibra Alimentar (g) 1.9 g 8
Sódio (mg) 152 mg 6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.