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Panetone Com Cranberry E Laranja

Código - 01797

Ingredientes

Esponja
600g Farinha De Trigo
60g Fermento Biológico Fresco
320ml Água Gelada
Reforço
800g Pamix 20
585g Sense-It Cranberry
1.4Kg Farinha De Trigo
20g Sal
200g Gemas De Ovos
600g Uvas Passas
800g Frutas Cristalizadas
480ml Água Gelada

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (260 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (60 ml) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 h.

REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, o sal e farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter o ponto de véu.
04. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas-passas e o Sense-it Cranberry e misturar até homogeneizar.
04. Cortar em partes de 550 g.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Bolear.
07. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Cortar em forma de cruz.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h em forno lastro.
10. Esfriar. Embalar.

Dicas

- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.

Rendimento / Quebra

11 Unidades de 500 g / 6.2%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Formas De Panetone , Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 283 kcal 14
V. Energético (kJ) 1188 kJ 14
Carboidratos (g) 48 g 16
Proteínas (g) 5.7 g 8
Gord. Totais (g) 7.7 g 14
Gord. Saturadas (g) 3.1 g 14
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 2.2 g 9
Sódio (mg) 170 mg 7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.