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Broa De Fubá

Código - 00056

Ingredientes

Preparo
1Kg Zito 25
4Kg Farinha De Trigo
270g Fermento Biológico Fresco
40g Sal
2.4L Água
600g Ovos
1Kg Fubá
20g Erva Doce

Modo de Fazer

01. Colocar na masseira todos os ingredientes exceto a água e o fermento.
02. Adicionar parte da água e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento com o restante da água aos poucos.
04. Cilindrar, dando 3 voltas fechadas, 3 voltas médias e 10 voltas abertas.
05. Cortar em partes de 2,11 kg e bolear.
06. Descansar por 20 minutos.
07. Cortar em partes de 70 g.
08. Deixar fermentar até o ponto (aproximadamente 90 minutos).
09. Fornear com vapor a 200°C por aproximadamente 20 minutos.

Dicas

Rendimento / Quebra

130 Unidades de 55 g / 23.4%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Cilindro

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 157 kcal 8
V. Energético (kJ) 661 kJ 8
Carboidratos (g) 30 g 10
Proteínas (g) 4.5 g 6
Gord. Totais (g) 1.9 g 4
Gord. Saturadas (g) 0.6 g 3
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 112 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.